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Menu du Jour

du mercredi 24 mai au vendredi 26 mai 2023

ENTRÉE – PLAT -DESSERT

23 euros

Entrée au choix

Fricassé d’encornets au chorizo

ou

Salade de cœurs de canard

Plat au choix

Paleron de bœuf, consommé au parfum de basilic

ou

Lieu noir vapeur, crème au parfum de langoustines

Garniture : purée maison du Chef et légumes du marché

Dessert au choix

Fraisier crème mousseline au parfum de basilic

ou

Comme un cappuccino, café et chocolat, biscuit moelleux

Menu Gourmandises

Menu disponible uniquement le soir, le week-end et les jours fériés

AMUSE-BOUCHE, ENTRÉE, PLAT ET DESSERT

36euros

Amuse-bouche

Crème de carottes servie fraîche, sorbet à l’épicéa ariègeois, vinaigrette aux agrumes

Entrées au choix

Œuf petit navire aux trompettes des morts, tartine au tartare de veau, émulsion au Wasabi et radis acidulée

ou

Chèvre frais croustillant, courgettes marinées au piment du Béarn, émulsion au miel et épices

ou

Feuilleté de lamelles d’encornet et coques, façon bouchée à la reine, sauce ivoire aux algues Wakamé et Nori

Plats au choix

Poitrine de porc confite en basse température, jus corsé à la moutarde ancienne

ou

Poisson du marché et sa garniture de saison

ou

Filet de canette tradition Auzeville, sauce porto au parfum de fruits de la passion

ou

Tournedos de bœuf aux morilles, sauce fleurette, jus corsé au porto

(supplément de 12.00€)

Desserts au choix

Macaron crème glacée aux amandes, crémeux à l’orange parfumé au Grand Marnier

ou

Gourmandise mousse Bergamote, insert crémeux noisettes et meringue

ou

Fondant tradition Auzeville au chocolat Manjari, sorbet feuilles de menthe

ou

Crème brulée, cru-cuit de pommes, sorbet grani et sablé cannelle cassia

ou

Trilogie de choux, sorbet cacao, chantilly aux Noix de Pécan et ganache au chocolat au lait Jivara

La Carte

Carte disponible uniquement le soir, le week-end et les jours fériés

	TARIFS
Nos entrées
Crème de carottes servie fraîche, sorbet à l’épicéa ariègeois, vinaigrette aux agrumes	12
œuf petit navire aux trompettes des morts, tartine au tartare de veau, émulsion au Wasabi et radis acidulée	21
Chèvre frais croustillant, courgettes marinées au piment du Béarn, émulsion au miel et épices	18
Feuilleté de lamelles d’encornet et coques, façon bouchée à la reine, sauce ivoire aux algues Wakamé et Nori	18

Nos plats
Filet de canette tradition Auzeville, sauce porto au parfum de fruits de la passion	28
Poitrine de porc confite en basse température, jus corsé à la moutarde ancienne	26
Poisson du marché et garniture de saison	28
Tournedos de Bœuf au morilles, sauce fleurette, jus corsé au porto	38

Nos desserts
Macaron crème glacée aux amandes, crémeux à l’orange parfumé au Grand Marnier	9
Gourmandise mousse Bergamote, insert crémeux noisettes et meringue	9
Fondant tradition Auzeville au chocolat Manjari, sorbet feuilles de menthe	9
Crème brulée, cru-cuit de pommes, sorbet grani et sablé cannelle cassia	9
Trilogie de choux, sorbet cacao, chantilly aux Noix de Pécan et ganache au chocolat au lait Jivara	9

Menu enfant

Entrée – Plat – Dessert

16 euros

Entrée

Soupe du moment

Plats

Demi canette
ou
Poisson retour du marché

Desserts

2 boules de glace maison

ou

moelleux au chocolat

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Menu des petits ^{Jusqu’à 5 ans}

Plat – Dessert

12 euros

Plats

Poisson ou volaille, garniture du moment

Dessert

1 boule de glace maison

Nos vins 2023

Menu Fête des Mères 2023

DIMANCHE 04 juin 2023